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保護閩菜技藝文化 福州舉行第二屆閩菜烹飪職業技能大賽,妓女愛兩國球迷

時間:2019-03-31 20:07 來源:網絡整理

此次大賽邀請多位元老級閩菜大師作為大賽顧問團,中國烹飪大師、閩菜泰斗師強振濤擔任總裁判長及數位高級烹飪大師作為評委專家,為參賽大廚的作品進行點評、總結。

美食在油鍋中。葉秋云 攝

此次大賽由福州市商務局、福州市人力資源和社會保障局、福州市總工會聯合主辦,福州市職業技能鑒定指導中心、福州市商貿工會、福州市餐飲烹飪行業協會承辦,福建省閩菜技藝研究會、福州旅游職業中專學校協辦。(完)

陳偉杰表示,閩菜是一個非常豐富的菜系,囊括山珍海味,創新的前提是要先練好內功。如今,“佛跳墻”已成為閩菜的一個名片,頗受海內外食客歡迎。“佛跳墻”不僅展現了中餐的魅力,而且體現了華人真、善、美,凝聚、包容的文化精神。

黃銘波告訴記者,大多數臺灣菜最早源自于閩菜,由于臺灣對外開放較早,中外文化融合較深,閩菜的做法已不似福州這般保持著傳統的做法,所以,他選擇到源頭來探索被忽略的東西,比如古老的傳統閩菜做法。

中新網福州3月31日電 (葉秋云)為加強閩菜技藝文化的保護,弘揚優秀傳統飲食文化,“福州市第二屆閩菜烹飪職業技能大賽”31日在福州旅游職業中專學校舉行,共有150多名選手參加。

選手做的燒麥。葉秋云 攝

他指出,希望通過本次大賽的成功舉辦,為選手提供一個以菜會友、展示自我的舞臺的同時,進一步弘揚和傳承閩菜技藝文化、推動閩菜美食品牌推廣的進程,共創福州市餐飲繁榮。

選手正在手工捏元宵。葉秋云 攝

據福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉杰透露,本次參賽選手每一位都實力超群,鼓嶺“鄉宴十大碗”獲獎廚師,聚春園、榮譽大酒樓、京元餐飲、紫陽大酒樓總廚等實力烹飪大師以及閩清、長樂、閩侯等各縣區的鄉廚師傅等都參與其中。

馬祖名廚林中超制作經典閩菜。葉秋云 攝

在他看來,這樣做,在節省食材成本的同時,通過創意手法將廢棄的食材再利用,還可兼顧環保,一舉兩得。

現場,還有馬祖名廚林中超表演經典閩菜,臺灣食材造型大師黃銘波展示食品雕塑作品。

臺灣食材造型大師黃銘波展示食品雕塑作品。葉秋云 攝

黃銘波表示,西瓜肉榨成汁,西瓜皮則可以雕刻,這叫“一瓜兩賣”;椰子殼本來是不要的,雕刻后可以用來裝飾;而替換下來餐具也可以重新組合,經過焊接、拋光后,以形取形,設計成作品。

比賽中,閩菜大師與民間鄉廚師傅同臺競技,相互切磋廚藝,既有傳承的地道精品閩菜,也有大膽創新的現代特色菜,選手紛紛使出渾身解數。

本次活動圍繞理論考試、閩菜技能大賽和頒獎盛典三個部分進行,理論考試已于30日完成,閩菜技能大賽分中式烹調、中式面點和西式烹調三個競賽項目。

從事餐飲行業十多年的張建國當天嘗試將閩菜中的海鮮類做法與西餐的醬汁融合,以達到更好的效果。“現在,閩菜在世界上的知名度越來越高,特別是受海外華人華僑的歡迎,對于我們來說,是一個機遇也是挑戰。”

責任編輯:admin

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